小清新口感的百香果蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好所需材料。

• 步骤 2：

  

  先将蛋清和蛋黄分离，注意盆里必须是无油无水的哦！否则会影响打发。

• 步骤 3：

  

  将百香果过滤出汁水，倒入到乳化好的蛋黄液中搅拌均匀，筛入金龙鱼低筋小麦粉，用蛋抽划z字搅拌至顺滑无颗粒的状态，注意不要过度搅拌导致起筋。

• 步骤 4：

  

  蛋白分三次加入细砂糖，打到湿性发泡状态，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到蛋白中，转动盆子用刮刀轻轻翻拌至无白色结块顺滑的面糊。

• 步骤 5：

  

  28*28的金盘垫上油布，倒入面糊用刮板整理平整，轻震几下烤盘震出大气泡。

• 步骤 6：

  

  烤箱预热10分钟，150度中层烤20分钟。

• 步骤 7：

  

  烘烤期间可以提前打发好奶油，搅拌顺滑后放至冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  

  出炉了，轻震一下烤盘。

• 步骤 9：

  

  底下垫个油纸，倒扣过来，趁热撕掉油布。出来很靓的毛巾面。重新盖上油布保持湿度，放到烤网上晾凉。

• 步骤 10：

  

  晾到有少许余温的时候，就翻转过来正面朝上，先在一头切出斜边，然后薄薄的抹上一层奶油，接着用裱花袋在三分之一出挤上奶油，用抹刀整理一下稍微垄起来。留出足够裱花的奶油即可。

• 步骤 11：

  

  借助擀面杖卷起来。

• 步骤 12：

  

  卷好后用尺子挤压一下定型，然后包好放冰箱冷藏一小时。

• 步骤 13：

  

  切掉头尾，用圣安娜裱花嘴挤出纹路。

• 步骤 14：

  

  加上水果和迷迭香装饰。

• 步骤 15：

  

  成品展示1

• 步骤 16：

  

  成品展示2

• 步骤 17：

  

  成品展示3

• 步骤 18：

  

  成品展示4

• 步骤 19：

  

  成品展示5

• 步骤 20：

  

  等不及了，快快开动吧！