面点师课程-卷筒蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋液放入不锈钢锅内加入白糖、香草粉、小火加温，用蛋抽子打（也可将不锈钢锅放入热水锅中）。加温至50℃左右离火，继续抽打20-30分钟。至呈白色膨松的稠浆糊，体积增大3倍为止。

• 步骤 2：

  面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，至均匀，无生粉粒即可。

• 步骤 3：

  将拌好的蛋糕浆倒入铺好油纸的长方形盘内，用刮板轻轻刮平糕面，放入屉内摆平，上旺火沸水蒸7-8分钟，即成蛋糕片，揭去垫纸待用。

• 步骤 4：

  将蒸好的蛋糕片（厚约1厘米）扣在案台上，从中间切成两块，将蛋糕底面朝上，用刮板均匀抹一层果酱，用白纸将蛋糕卷成筒形，随即将蛋糕卷卷紧10分钟，然后去掉白纸，切成斜块，成马蹄形，即可上桌食用。