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海南萝卜糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 糯米600克
- 清水25千克
- 白萝卜丝1.75千克
- 新鲜虾米50克
- 叉烧100克
- 五花腩肉150克
- 味精30克
- 食盐25克
- 白糖75克
- 胡椒粉
- 五香粉
- 香油
- 蒜头油
- 炒熟芝麻碎
- 干净葱粒等适量。
海南萝卜糕的做法步骤
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步骤 1：
叉烧、虾米切成中粒，热油炒香待用，粘米淘净，用清水浸约30分钟后磨成米浆。
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步骤 2：
五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，然后徐徐倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。
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步骤 3：
将萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘里，找平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后切成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻屑及葱粒，重新加温即可。
糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。
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