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广西特色--荔浦秋芋角收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 荔浦芋角皮 900克
- 芋角馅 450克
- 蒸熟芋头 500克
- 熟澄粉 150克
- 大油 40克
- 精盐 10克
- 白糖 20克
- 胡椒粉 0.2克
- 味精 0.3克
- 麻油 0.3克
广西特色--荔浦秋芋角的做法步骤
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步骤 1：
将皮切成重30克的剂子，压扁成中间稍厚、边稍薄的皮，然后包上15克的馅，捏成橄榄状，成为生角坯。
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步骤 2：
锅中放油，烧至160-170℃时下入生坯，炸熟即可。
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步骤 3：
荔浦芋角皮的制法：先将芋头去皮，切成块后入蒸笼蒸熟
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步骤 4：
将熟芋头用刀压烂成蓉。
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步骤 5：
掺入熟澄粉，搓匀。然后加入白糖等其他辅料，用复叠的方法，调成芋蓉坯
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步骤 6：
取少量蓉皮坯试炸，检验是否合乎要求。
小贴士
风味特点：色泽金黄，表面呈蜂窝状，质地松香带脆，馅香湿润可口。
制作要点：①生坯不要停放时间过长，否则易返软，影响起发。②选用较好的芋头。③油温一定要适度，油温低，色泽不明显，成品松散;油温过高，不起蜂巢。
①要用质量好的荔浦芋，如粉质不好，应适量减些澄粉或多加些油。②芋蓉皮要爽滑，不夹生粒，既有黏性又没有韧性，润滑而不渗油。利用此种坯皮也可以制作其他品种点心，如炸芋枣等。
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