抓住樱桃季的尾巴 I 如何做一道少女心爆棚的法式甜点？的做法步骤

• 步骤 1：

  —— Bavarois 樱桃流心巴伐露 让樱桃漫延整个味蕾 —— 丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开，伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱，像是漫步在粉色的樱花树下，到处都是充满少女心的滋味。让我们开始吧！

• 步骤 2：

  先开始可可海绵蛋糕。 蛋黄加糖至微微发白，静置一会充分乳化。

• 步骤 3：

  隔水融化黑巧，然后倒入蛋黄中搅拌均匀。 同样也是静置一会乳化，这段时间我们打发蛋白。

• 步骤 4：

  蛋白加糖打发至干性发泡，倒入一半蛋黄酱快速混合。 然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。

• 步骤 5：

  记得混合蛋白时要轻快，混合好了就可以筛入低粉了！ 由里向外翻拌直到融合，倒入模具中，准备开烤！

• 步骤 6：

  烤箱提前预热160° 放入烤箱烤20分钟，出炉后倒扣冷却。 （我这个是六寸模具哦！）

• 步骤 7：

  下面制作酒心果酱 将车厘子去核切碎，将食材统统倒进来混合均匀。 如果没有桂花酱可以换成干桂花 红酒的话，普通的就行啦，记住贵的酒是用来喝的。

• 步骤 8：

  混合腌制30分钟，让各种香味尽情散发。 然后倒入奶锅中加热至浓稠，盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。

• 步骤 9：

  下面制作奶香巧克力 隔水融化黑巧，注意不是。 淡奶油加细砂糖打至六分发，先取一半淡奶油与黑巧混合，再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。 什么是六分发？就是奶油出现纹路，附于打蛋器上能拉起尖沟，同时具有流动性。

• 步骤 10：

  冷却至巧克力酱稍微浓稠，倒入可可海绵蛋糕上，震荡一下使它平铺，放入冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  OK，下面进入樱桃乳露的制作！ 蛋黄加糖打发至发白，牛奶与淡奶油混合在奶锅中煮至微沸，然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀，再倒回奶锅中加热到浓稠。 盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦！ 这个蛋黄酱讲过很多遍，大家可以查看往期查看一下

• 步骤 12：

  打发淡奶油至六分发，与蛋黄酱混合均匀。 提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状

• 步骤 13：

  先倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀，再全部倒入搅拌至顺滑，先倒入模具一厘米厚度，再取出之前冷藏好的酒心果酱。

• 步骤 14：

  冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口

• 步骤 15：

  要注意时机，不要让底部的巴伐露混淆进来，这样的果酱流心起来才完美。

• 步骤 16：

  往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱， 放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦！ 脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕，

• 步骤 17：

  我用了食用干花， 你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子，开心就好了嘛！

• 步骤 18：

  Done！ 樱桃流心巴伐露 / Bavarois 完成！

• 步骤 19：

  淡淡的粉色与散发丝丝果香味， 透露着一种少女般迷人的气质。

• 步骤 20：

  最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕！ 当你轻轻切开，红色的果酱缓缓流出，像是得到了一个未知的惊喜。 相比 Mousse的轻盈，Bavarois则更顺滑，拥有厚重的口感，浓郁但却但觉不到奶油的甜腻，以至于我在切开的时候，忍不住吃了几块才记得拍照....

• 步骤 21：

  酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合，你会不禁的问，原来这就是少女的感觉？我大概是内心同时住了个少女~ 更多美食文章，欢迎大家关注我的微。信。公 众。号 洋明与松政 查看！