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樱花酥收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500克
- 豆沙馅 300克
- 大油 150克
- 花生油 750克
- 红樱桃 4个
- 水 130克
樱花酥的做法步骤
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步骤 1：
面粉200克与大油100克和成干酥。300克面粉加50克大油、130克水调成水油面。
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步骤 2：
用小包酥方法制成约35克的剂子，逐个按扁包入10克豆沙馅，拢起呈五角状，中间捏住，五角的上边封口。
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步骤 3：
用剪刀沿每个角横向均匀剪两刀，刀口至中间根部。每角的上层与邻角的下层捏住，形成花瓣状，即成生坯。
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步骤 4：
锅上火，放油烧至120℃，放入生坯，炸熟出锅；樱桃切成颗粒状，码在樱花酥中心做花蕊。
小贴士
风味特点：形似樱花，酥松甜香。
制作要点：五角花瓣要均匀，炸时注意油温。
注--小包酥方法：
所谓小包酥即采用小块面皮，每次只能制一到两个剂胚的包酥方法，称小包酥。
制法：将酥皮面团和干油酥分别搓成长条，按品种要求掐成剂胚，用酥皮面包着干油酥，收紧口，按扁擀成长条，擀好后叠三层再擀成长条，从上向下卷成筒状，中间用食指压一下两头向里所制成的皮，包入馅制成各式的酥皮点心。
