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油煎腐皮卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 油皮100克
- 豆腐干100克
- 冬笋100克
- 绿豆芽100克
- 香菇（鲜）50克
- 调料：
- 花生油60克
- 香油15克
- 酱油15克
- 盐3克
- 料酒5克
- 味精1克
- 淀粉(豌豆)5克
- 姜2克
油煎腐皮卷的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。
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步骤 2：
在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。
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步骤 3：
锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
