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锅巴里脊片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪里脊肉 300克
- 香菇（鲜） 50克
- 玉兰片 50克
- 锅巴(小米) 150克
- 鸡蛋 75克
- 花生油 50克
- 猪油（炼制） 80克
- 料酒 25克
- 盐 5克
- 酱油 25克
- 白砂糖 10克
- 味精 2克
- 胡椒粉 1克
- 淀粉(豌豆) 25克
- 大葱 15克
- 姜 15克
- 香油 15克
锅巴里脊片的做法步骤
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步骤 1：
大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。
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步骤 2：
里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。
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步骤 3：
食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。
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步骤 4：
在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。
