爆炒鱿鱼卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

• 步骤 2：

  葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

• 步骤 3：

  香菇去蒂，洗净，切菱形片；

• 步骤 4：

  冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

• 步骤 5：

  香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

• 步骤 6：

  锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

• 步骤 7：

  留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。