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纽约重乳酪蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 奶油乳酪 1000公克
- 细砂糖 170公克
- 蛋黄 160公克
- 熔化奶油 60公克
- 糖粉 30公克
- 蛋白 320公克
- 细砂糖 180公克
- 柠檬汁 1/2个
- 柠檬皮 1/2个
- 海绵蛋糕体 2片
纽约重乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
将材料1混和拌打至无颗粒状。
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步骤 2：
将蛋黄加入作法材料中拌匀。
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步骤 3：
熔化奶油加入作法材料中拌匀。
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步骤 4：
将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法材料中拌匀即��糊。
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步骤 5：
将材料4拌打至湿性发泡后，与作法材料拌匀即�馅料。
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步骤 6：
在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
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步骤 7：
将馅料倒入作法的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。
