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虎皮凤爪收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 凤爪500克。0K酱20克
- 豉油皇30克
- 草菇老抽1克
- 葱姜20克
- 糖2克
- 味精1克
- 柠檬酸少许
- 胡椒粉0.1克
- 黄酒2克
- 茴香1只
- 汤500克
- 清油15克(实耗)。
虎皮凤爪的做法步骤
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步骤 1：
剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
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步骤 2：
油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
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步骤 3：
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
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步骤 4：
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
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