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麻辣肉蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜肉蟹500克一只
- 辣椒油15克（两人份）
- 辅料：
- 花椒碎末10克
- 芫茜5克
- 小红辣椒三四只
- 姜5克
- 调料：
- 盐10克
- 白糖5克
- 料酒10克
- 熟芝麻5克
- 茨粉5克
麻辣肉蟹的做法步骤
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步骤 1：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
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步骤 2：
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
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步骤 3：
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
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