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荷花金鱼虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜对虾250克
- 净鱼肉200克
- 辅料：
- 猪肥肉100克
- 火腿50克
- 黄蛋糕15克
- 青菜25克
- 豌豆15克
- 紫菜25克
- 红辣椒皮15克
- 西红柿25克；精盐3克
- 绍酒30克
- 葱姜汁15克；
荷花金鱼虾的做法步骤
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步骤 1：
将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上；
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步骤 2：
2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤；
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步骤 3：
3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆，成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟；
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步骤 4：
4)取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
