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单县羊肉汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉 500克
- 桂皮 5克
- 花椒 5克
- 陈皮 5克
- 香菜 50克
- 草果 5克
- 良姜 10克
- 白芷 5克
- 葱 10克
- 精盐 15克
- 红油 25克
- 花椒水 15克
- 丁香面 5克
- 桂子面 5克
- 酱油 5克
- 芝麻油 25克
单县羊肉汤的做法步骤
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步骤 1：
肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
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步骤 2：
另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
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步骤 3：
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
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步骤 4：
此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。
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