葱爆羊肉馅儿饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  500克面粉放入2克小苏打，10克糖。用350克温水把3克酵母化开，倒入面粉中，搅成面团。这个面团很湿，很黏，用折叠法和面，每次从不同角度向外拉伸再往中心折，直到不能拉伸很长，密封醒面10分钟，再重复折叠一次。重复三次，会得到一个光滑的面团。密封醒发30分钟（半发面）

• 步骤 2：

  

  熟白芝麻，孜然装在密封袋用擀面杖擀碎，倒入碗中，再加细辣椒粉（不吃辣不放）五香粉，盐（少许）混合均匀备用

• 步骤 3：

  

  大葱斜刀切断，羊肉片沸水下锅烫至变色捞出。锅中倒入适量植物油（不要太多）把姜片，花椒，大料炸香捞出，葱段下锅炒至焦黄，倒入羊肉片，白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，盐调味！盛出晾凉后用剪刀剪成小块，备用！

• 步骤 4：

  

  醒发后的面团移到揉面垫上，面团和揉面垫多撒些干面粉，防粘，不用排气，直接擀成大面片，喷油，把调好的芝麻调料铺平，卷起，平均分成10个面剂

• 步骤 5：

  

  面剂分好，取一个两头切口封严，沿着切口对折再垂直切口对折一次，收口，团圆！

• 步骤 6：

  

  依次团圆后，取第一个做好的面剂，封口向上，擀成中间厚四周薄的小饼。

• 步骤 7：

  依次擀好后，用包包子的手法，把馅儿包里，开口向上，按扁，擀成圆形，手法要轻！

• 步骤 8：

  

  起锅烧油（油稍微多一点），油热下入饼胚，调至小火，上表面喷油，盖盖子焖一分钟，饼表面鼓起，翻烙另一面，待表面定型，变色再翻面儿。

• 步骤 9：

  

  全程小火，每翻一次面儿，都要盖锅盖焖。直至双面金黄，且按压饼表面有回弹就熟啦！200克的羊肉片包了五个馅儿饼！剩余的饼胚没包馅儿同样好吃，五香面味儿更浓！