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干切咸肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪腿肉3000克
- 调料：
- 料酒150克
- 盐100克
- 花椒5克
干切咸肉的做法步骤
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步骤 1：
将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
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步骤 2：
一天以后滗去血水，再压好；
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步骤 3：
3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
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步骤 4：
每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3天；
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步骤 5：
食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
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步骤 6：
蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
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步骤 7：
待冷却后，切成5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。
