芋头糕——足料详细食谱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  3斤大香芋洗净后去皮并切粒（如图一）

• 步骤 2：

  

  内料没有固定，上面的列表供参考，也可大约准备：腊肠+腊肉=一斤，虾米、冬菇、瑶柱等约三两。 前期准备：腊肠、腊肉分别放进锅里蒸熟（约10分钟），虾米、冬菇、瑶柱分别用冷水提前一晚浸泡。 第二天分别切粒、切丝（如图二）。

• 步骤 3：

  

  （虾米瑶柱切粒图）

• 步骤 4：

  

  （冬菇洗净切粒图）

• 步骤 5：

  

  把准备好的腊肠粒、腊肉粒、虾米、冬菇粒、瑶柱丝放到锅里用油和盐爆香（如图五）并加入五香粉（一小包10g)调味炒匀。上碟后放一边备用。

• 步骤 6：

  

  把芋头粒放入锅里煮熟，加少量水和盐调味（注：也有说芋头粒不用煮熟的，这样会更有口感，此处各处乡村各处例啦），如果煮的话，感觉芋头粒熟和变软就可以关火。

• 步骤 7：

  

  把芋头粒（连煮时的水)+爆/炒好的腊肠粒、腊肉粒、虾米、冬菇粒瑶柱丝+600g三象牌水磨粘米粉混合搅拌均匀。（这很重的，哈哈哈～） *在搅拌时要留意是否还需要加冷水，水太多则蒸时不能凝固，就需要额外加粘米粉。水太少不能完全与粘米粉搅拌，就需要加少量适当的水。Er……这个很看经验，

• 步骤 8：

  

  （大概搅拌成这个样子吧，这期间可以加入适量的油，作用是更好搅拌和令糕蒸出来更滑）

• 步骤 9：

  

  把搅拌好的混合品（上图）放入糕盘压实。 小技巧： 1.在糕盘底均匀涂抹少量油，方便之后脱膜； 2.用锅铲压平糕面是，锅铲底部均匀涂抹少量油，就不会把多余的糕粘在锅铲上浪费。

• 步骤 10：

  

  最后，在锅里放足够的水，水沸后把糕放上蒸架上，蒸50分钟。 小技巧：怎么确定糕里面已经熟呢？用一根筷子插入（插到糕底），筷子抽出来后，如果没有糕粘在上面，证明已经熟了。还不熟怎么办？再蒸多10分钟看看吧～）

• 步骤 11：

  

  （熟后就可以拿出来放冷喇，不要关上盖子焗哦，小心倒汗水） 登登登～大功告成！