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北京熏肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪腿肉5000克
- 调料：
- 盐120克
- 味精5克
- 花椒5克
- 八角8克
- 桂皮15克
- 大葱20克
- 姜15克
- 料酒10克
- 白砂糖50克
- 红曲10克
北京熏肉的做法步骤
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步骤 1：
选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
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步骤 2：
煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
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步骤 3：
熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。
