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炸黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大黄鱼 500克
- 小麦面粉 150克
- 发酵粉 4克
- 猪油（炼制） 75克
- 姜 3克
- 盐 3克
- 味精 2克
- 料酒 2克
- 白砂糖 3克
炸黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
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步骤 2：
面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
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步骤 3：
炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
