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炒肉末收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪腿肉500克
- 调料：
- 味精3克
- 黄酱10克
- 糖色5克
- 白砂糖10克
- 小葱5克
- 盐2克
- 姜3克
- 黄酒3克
- 香油5克
- 酱油25克
炒肉末的做法步骤
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步骤 1：
将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
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步骤 2：
将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
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步骤 3：
将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
-
步骤 4：
再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
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