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步骤 1:
将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
步骤 2:
将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
步骤 3:
将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
步骤 4:
再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
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