10寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋白分离，蛋黄加入30g白糖搅拌均匀

• 步骤 2：

  再加入玉米油，让玉米油覆盖在蛋黄上，防止蛋黄风干

• 步骤 3：

  开始打发蛋白，打发到蛋白细腻，提起来可以有个尖头第一次加糖

• 步骤 4：

  打发到有纹路不会消失时第二次加入白糖

• 步骤 5：

  纹路清晰，感觉到打蛋器有阻力最后一次加糖，打蛋器要垂直拿着打发

• 步骤 6：

  一定要可以拉出这样的小尖角才算是打发好，蛋白是关键一定要打发到这个程度，倒扣盆蛋白也不掉

• 步骤 7：

  将油和蛋黄搅拌均匀，加入水

• 步骤 8：

  面粉过筛，搅拌到无颗粒，蛋液滴下时不会立马消失，不要过度搅拌防止面粉起筋

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，再取三分之一加入翻拌均匀，把蛋黄倒入蛋白里全部搅拌均匀，一定要翻拌防止蛋白消泡，倒入模具平摔两下把气泡震出来

• 步骤 10：

  我的烤箱温度较高，我都是100度烤一个小时，拿出来之后平摔几下，把热气摔出来，蛋糕不会收腰，一定要等到凉透再取蛋糕，晾凉下边要留空隙，我拍的是已经放凉了