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步骤 1:
将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;
步骤 2:
马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块;
步骤 3:
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;
步骤 4:
葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
步骤 5:
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;
步骤 6:
锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;
步骤 7:
锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。