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干炸鲟盖收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青蟹1200克
- 猪肋条肉（五花肉）300克
- 辅料：
- 面包屑75克
- 冬笋50克
- 小麦面粉15克
- 荸荠50克
- 淀粉(蚕豆)10克
- 番茄75克
- 酱萝卜15克
- 鸭蛋300克
- 调料：
- 小葱25克
- 黄酒10克
- 白砂糖5克
- 香菜5克
- 胡椒粉5克
- 盐10克
- 味精10克
- 猪油（炼制）150克
干炸鲟盖的做法步骤
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步骤 1：
将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；
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步骤 2：
鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；
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步骤 3：
猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；
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步骤 4：
将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；
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步骤 5：
鸭蛋2个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；
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步骤 6：
将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；
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步骤 7：
炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；
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步骤 8：
待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；
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步骤 9：
镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
红艳夺目，酥脆香郁，柔嫩鲜醇。
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