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吉利虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜对虾500克
- 净胡萝卜15克
- 水发香菇15克
- 葱白10克
- 净冬笋10克
- 鲜辣椒1只
- 净洋葱10克
- 白糖10克
- 精盐1克
- 湿淀粉10克
- 乌醋5克
- 桔汁10克
- 白醋5克
- 绍酒10克
- 酱油5克
- 味精2克
- 鸭蛋1个
- 猪骨汤75克
- 面粉25克
- 芝麻油0.5克
- 蒜瓣15克
- 熟猪油500克
- 面包末150克
吉利虾的做法步骤
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步骤 1：
对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
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步骤 2：
辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。
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步骤 3：
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。
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步骤 4：
在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。
