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鱼皮饺子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲶鱼300克
- 辅料：
- 虾米30克
- 香菇（干）30克
- 猪肉(肥瘦)100克
- 韭黄50克
- 淀粉(蚕豆)20克
- 紫菜(干)10克
- 调料：
- 盐4克
- 味精1克
- 姜5克
- 香油15克
- 香菜20克
- 酱油10克
- 料酒20克
- 鸡油20克
鱼皮饺子的做法步骤
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步骤 1：
将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；
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步骤 2：
鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；
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步骤 3：
鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；
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步骤 4：
用小擀杖将剂子擀成饺子皮；
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步骤 5：
饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
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步骤 6：
锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
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步骤 7：
锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
