鲨鱼皮，含有大量胶体蛋白和粘液质及脂肪，可制取鱼皮胶，是制明胶和止血海绵的原料。味甘，咸，无毒，归肺经。【功能主治】解鱼毒；消食积；杀痨虫。主食鱼中毒；食鱼成积不消；肺痨。
鲨鱼皮是并不常见的食材，一张干鲨鱼皮也是价值不菲。干鲨鱼皮表面是细沙样的细鳞，又干又沙又硬，看起来就像是破烂烂的废纸壳，需要充分泡发，再入冷水锅煮透，做去沙处理。经过去沙的鲨鱼皮，柔韧，清透，才可以作为营养丰富的食材。
我的这张鲨鱼皮陈了好几年，干鲨鱼皮已经完全彻底丧失了水分，保存好，不会坏。
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鲨鱼皮羹收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 干鲨鱼皮 一小块儿
- 葱花 少许
- 蒜片 少许
- 胡萝卜丝 适量
- 西红柿 半个
- 香菇 两朵
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 新鲜朝天椒 一个
鲨鱼皮羹的做法步骤
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步骤 1：
香菇提前冷水泡发。将所有食材，切丝，切片，切花儿，备用。
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步骤 2：
尽可能均匀，漂亮。
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步骤 3：
经过去沙的鲨鱼皮，柔韧，光滑，无异味。
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步骤 4：
热锅热油，爆香葱花蒜片，加入胡萝卜丝翻炒片刻，再加入香菇丝翻炒片刻激发出香味，再加入西红柿片，炒出番茄红素（可适当加少量水，便于翻炒出汁水），再加入鲨鱼皮丝继续翻炒，加入开水，没过所有食材，开大火煮十分钟。期间，加入生抽和盐少许调味，出锅前加入白胡椒粉调味。美味即成。
