南味薏米鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸭腿冲洗干净，用厨房纸巾擦净表面水分。冬瓜洗净外皮茸毛，挖去内瓤，带皮切成1cm厚、4cm见方的薄片。薏米润仁用清水冲洗干净。香菜择洗干净。

• 步骤 2：

  把姜茸放入广东米酒中，泡成姜汁酒。

• 步骤 3：

  中火烧热煎锅中的一层薄油，待烧至六成热时，将2个整只鸭腿放入慢煎至表面微微变熟色。然后改大火，在锅中调入姜汁酒，将鸭腿爆香。

• 步骤 4：

  然后放入陈皮、薏米仁、大葱段和清水（约2000ml），大火煮沸后转小火慢慢炖煮60分钟，待汤浓肉烂时放入冬瓜片、盐和白胡椒粉，再用中火煮10分钟。

• 步骤 5：

  上桌前，把冬瓜盛在碟底，将鸭肉拆散，码在冬瓜上，缀以香菜即可。