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发财就手收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪手 2只
- 水云 300g
- 油菜 100g
- 老姜 150g
- 南乳汁 1汤匙（15ml）
- 柱侯酱 1汤匙（15ml）
- 冰糖 2汤匙（30g）
- 头道鲜特级老抽 2汤匙（30ml）
- 头道鲜特级生抽 2茶匙（10ml）
- 蚝油 1茶匙（5g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 高汤 400ml
- 大葱段 2段
- 蒜 2瓣
- 干葱 5g
- 油 500ml
发财就手的做法步骤
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步骤 1：
猪手洗净，择去细毛，沿骨缝斩成大块，放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用，其余拍破。
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步骤 2：
中火加热锅中的油至4成热，将用老抽上色的猪手块沥干，放入锅中，加盖炸至表皮焦黄，捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中，用油炸香，捞出备用。
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步骤 3：
锅中留底油，放入蒜末、干葱煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味，注入350ml高汤，煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
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步骤 4：
油菜洗净，去掉老叶，纵向剖开。大火加热煮锅中的水，放入剩余部分的盐和1茶匙油，投入油菜心汆烫至熟，捞出沥干水分围在盘边。
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步骤 5：
将洗净的水云放入开水中煮2分钟，捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水，在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤，放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
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步骤 6：
待猪手焖煮软烂，汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。
发财就手确实是一道地道的广东菜。对于南方人来说，过年时的“好彩头”比什么都重要，因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。
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