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奶汤锅子鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活鲤鱼 1条（约700g）
- 冬笋 15g
- 干香菇 5朵
- 中式火腿 10g
- 奶汤（奶白色高汤）1500g
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 大葱段 3段
- 老姜片 4片
- 白胡椒粉 1g
- 香菜碎 1茶匙（5g）
- 老姜末 1茶匙（5g）
- 香醋 2汤匙（）
- 盐 2茶匙（5g）
- 油 2汤匙（30ml）
奶汤锅子鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲜活鲤鱼刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，抽去鱼线，剖腹开膛后取出内脏，用水冲洗干净，切去鱼头，鱼身沿脊骨劈成两片，再将鱼片斜刀切成瓦块状。
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步骤 2：
干香菇用温水泡发，清洗干净泥沙，沥去水分，切成片。冬笋和中式火腿也切成片。老姜末和香醋放入小碗中，搅匀成姜醋汁。
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步骤 3：
炒锅内入油，大火烧至七成热，放入鱼头和切好的鱼肉块，煎炸至鱼肉块呈金黄色，加入料酒、大葱段和老姜片，翻炒均匀后加入奶汤，大火煮滚。
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步骤 4：
锅内加入切好的香菇片、火腿片和冬笋片，调入盐，大火炖煮5分钟。
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步骤 5：
将炖煮好的鱼汤全部倒入火锅中，端上桌继续炖煮，吃之前加入白胡椒粉和香菜碎，鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。
奶汤锅子鱼是西安的一道传统菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”发展而来。据说周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家都先后品尝过此菜并赞叹不已，故而名声远扬。
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