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奶油水果戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 5个80克
- 细砂糖 20克
- 现榨橙汁 65克
- 色拉油 65克
- 低粉 90克
- 玉米淀粉 10克
- 泡打粉 2克
- 盐 1.5克
- 朗姆酒 8克
- 蛋白 5个（约200克）
- 细砂糖 60克
- 柠檬汁 数滴
- 安佳淡奶油 300克
- 百利甜酒 10克
- 芒果丁 适量
- 猕猴桃丁 适量
- 火龙果 适量
- 苹果 适量
- 杏仁片 适量
奶油水果戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
橙汁加糖搅匀，分次加入色拉油使之完全乳化，筛入低粉，泡打粉和盐拌匀。
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步骤 2：
分次加入蛋黄拌匀，一个个加每次搅拌，最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊，盖上湿布防干。
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步骤 3：
蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼（约15秒），然后加入1/3的糖打成粗泡沫（约半分钟），再加第2个1/3糖继续打发成有纹路（约半分钟），最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫（约2分钟左右），提起蛋头油短小尖头。
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步骤 4：
两糊混合：先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速切拌均匀，余下的分两次加入翻拌均匀，入模震出气泡。
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步骤 5：
打发蛋白前烤箱预热150度，烘烤70分钟左右（根据自己的烤箱调节），出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。
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步骤 6：
装饰：凉后分切成两片，中层抹上打发的奶油，撒上水果丁，盖上另一蛋糕片，周围均匀抹上奶油，用三角花齿刮片刮出条纹，放上水果，周边沾上烤香的杏仁片。
戚风蛋糕是CiffonCake的音译，Ciffon的原意是一种轻薄柔软的面料，顾名思义此蛋糕有着绢丝般的细润柔软，戚风是西点中的基础蛋糕，也被看作是烘焙的起步，学会了戚风就容易深入学做其它西点，戚风的质地蓬松柔软而富有弹性，口感非常滋润嫩爽，它的用料基本简单，蛋、油、糖、面粉，但要做出成功的戚风也是不易，稍不小心就会失败，要充分了解和掌握它的制作要点，才能烤出成功戚风.
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