诚意满满爱心慕斯蛋糕卷--烫面法的做法步骤

• 步骤 1：

  提前把吉利丁片用冷水泡软，把水倒掉，坐温水里把吉利丁片融化成液体。 夏天温度高建议冰水泡，吉利丁片预热就融化了，一定不能用温水泡。

• 步骤 2：

  火龙果用细的滤网挤出火龙果汁，倒进自制酸奶里搅匀。 市售的酸奶要买那种浓稠的老酸奶，很稀的酸奶量需要减少。

• 步骤 3：

  淡奶油加入15克细砂糖打发到稍微出现纹路即可，大概五、六分发的样子。

• 步骤 4：

  淡奶油和酸奶一起混合均匀，加入融化的吉利丁片同样混合均匀。

• 步骤 5：

  爱心模具清洗干净，用#天喜玫花#纸巾擦拭水分，这个纸巾吸水吸油都特别强，可替代厨房用纸。 然后把两片爱心硅胶模具扣紧，按压结实，放进一个深口的容器里。

• 步骤 6：

  把做好的慕斯糊装进爱心硅胶模具的，入冰箱冷冻6小时左右。

• 步骤 7：

  橙子用盐水浸泡十分钟，清洗干净用#天喜玫花#纸巾擦拭水分，切成薄片。

• 步骤 8：

  奶锅里放水，冰糖，橙片煮开转小火。

• 步骤 9：

  煮到橙皮周边白色部分变软成透明状关火，捞出来控水冷却。

• 步骤 10：

  冷却以后用天喜玫花纸巾吸干水份，否则出炉的蛋糕底部会比较湿。

• 步骤 11：

  金盘放上油布或油纸，把橙片摆在油布上，放一边备用。

• 步骤 12：

  牛奶倒进奶锅里小火煮沸关火。

• 步骤 13：

  加入植物油手动蛋抽搅拌均匀，多搅拌一会，让牛奶和奶油完全融合，表面看不到油花。

• 步骤 14：

  筛入低粉，蛋抽划“Z“字搅拌均匀。

• 步骤 15：

  把蛋清分在一个无油无水的容器里，气温高蛋清可放冰箱冷藏，蛋黄入面糊里，同样手法搅拌成细腻顺滑的面糊， 提起刮刀面糊呈可流动的线状。

• 步骤 16：

  现在开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放），分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。 先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖，转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖，蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了，就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发，停下来多观察几次，避免蛋白霜打过头，等会卷的时候容易开裂。

• 步骤 17：

  三分之一蛋清加到面糊里，用翻拌的手法把两者混合均匀。

• 步骤 18：

  混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻拌均匀，蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部，右手翻动一下，左手转动一下打蛋盆，这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的，且不会消泡。 用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以，看个人习惯，切忌划大圆圈，会导致消泡，影响最后的成品，保证蛋糕糊混合过程中不消泡，蛋糕卷就成功了一半。

• 步骤 19：

  蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘，双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘，蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上，也可以借助刮板抹平表面，怎么顺手怎么来。

• 步骤 20：

  烤箱提前预热，一定要提前预热，预热八分钟左右。 烤盘往台面上震几下，这样可以震出来里面的大气泡，烤箱上下火160度烤30分钟。

• 步骤 21：

  出炉烤盘同样往台面上摔一下，连同油布移至晾网架上，四周的油布撕开，这样更有利于散去蛋糕里的热气。

• 步骤 22：

  淡奶油加入细砂糖打发至九分发，盆子倒扣不流动，提起打蛋头呈直立的小尖角。

• 步骤 23：

  把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布，出来了完美的毛巾面。

• 步骤 24：

  蛋糕片放至稍微有些余温的时操作台上铺一张长于蛋糕片的油纸，再一次把蛋糕片倒扣在油纸上，就是有焦色的一面朝上，铺上淡奶油，提前做好的爱心慕斯拿出来脱膜。

• 步骤 25：

  爱心慕斯放在蛋糕片的中间位置。

• 步骤 26：

  用擀面杖把蛋糕卷起，放冰箱冷藏一小时左右定型。

• 步骤 27：

  成品图。