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娘惹叻沙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 米粉（米线）
- 椰浆500ml
- 虾 6只
- 蛤蜊 6个
- 豆腐泡 10个
- 绿豆芽 1把
- 黄瓜 半根
- 鱼饼 2块
- 海米 25克
- 叻沙叶 10片
- 参巴辣椒酱 1汤匙
- 鱼露 1汤匙
- 清水 800ml
- 糖 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 红葱头 125克
- 香茅 2棵（取白色部分使用）
- 巴拉煎 10克
- 巴角栗 5粒
- 黄姜 10克
- 楠姜 5克
- 红辣椒 3只
- 芫荽粉 1汤匙
娘惹叻沙的做法步骤
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步骤 1：
将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
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步骤 2：
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
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步骤 3：
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
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步骤 4：
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
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步骤 5：
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
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步骤 6：
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌“土司工坊”也有出售叻沙，我在西直门吃过一次，但不知是否是材料所限，我觉得真没我煮得好吃，不是自吹地说，学会这个你都可以去巴刹开店了
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