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山药烩鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 山药 1根（约300g）
- 三文鱼头 1/2个（鲑鱼头
- 大马哈鱼头）
- 干香菇（水发）5朵
- 大葱 1根
- 酱油 2汤匙（30ml）
- 黄酒 1汤匙（15ml）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 陈醋 1茶匙（5ml）
- 白胡椒粉 1茶匙（5g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 油 3汤匙（45ml）
山药烩鱼头的做法步骤
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步骤 1：
鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。
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步骤 2：
香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。
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步骤 4：
重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。
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步骤 5：
20分钟后改大火收浓汤汁即可。
鱼头与山药，本不相关的两种食材烩在一起，便奇妙地交换了味道，鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。搭配简单、调料家常，然而相遇后的骤然升华，竟然美得令人齿颊生香。热量标注：288.6千卡／人
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