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川菜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛肉
- 配料：
- 芹菜莴笋蒜苗
- 佐料：
- 色拉油郫县豆瓣
- 料酒
- 淀粉
- 盐
- 鸡精少量
- 干辣椒
- 花椒
- 葱
- 酱油
- 糖
- 蒜
- 姜末适量
川菜的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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步骤 2：
蔬菜洗净切段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
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步骤 3：
炒锅内倒入油，将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。
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步骤 4：
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
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步骤 5：
加水或高汤将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
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步骤 6：
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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步骤 7：
将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。锅洗净擦干，放入适量色拉油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
