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步骤 1:
一块儿肥瘦相间的带皮五花肉。我们冷水下锅加料酒花椒把它煮大我们冷水下锅,加料酒,花椒,把它煮到八分熟。煮的这个筷子轻轻一搓,能搓动,就可以拿起锅冷却。
步骤 2:
煮五花肉的同时,我们面粉加鸡蛋。把它闹成这种面饼。切块备用。
步骤 3:
红椒去籽切片。蒜苗切段。
步骤 4:
煮好的五花肉肥瘦分开切好。这一步很重要,大家一定要把肥的和瘦的分开切好。因为它们下锅炒制的时间不同。
步骤 5:
锅里放入菜籽油。回锅肉一定要用菜籽油炒制才香。放入切好的肥的那一部分五花肉。放入豆豉。
步骤 6:
五花肉里的油微微扁的,有点出来的时候我们转小火炒,因为用大火的话,它的油会溅起来。把这个五花肉炒的微微有点发卷豆豉发干就可以了。
步骤 7:
转大火,倒入余下的瘦肉。快速翻炒。
步骤 8:
放入郫县豆瓣酱。葱姜蒜。翻炒均匀。
步骤 9:
放入鸡蛋面饼,这个面皮饼是非常的吸油的哟。,一会儿吃的怎么也不油腻。
步骤 10:
我们再放入甜面酱,放一些生抽。均匀翻炒。
步骤 11:
起锅前放入蒜苗和红椒,翻炒均匀就可以了。一道川味十足的经典回锅肉制作完成。
五花肉我们在煮好以后切的时候一定要肥瘦分开。一会儿先要把肥肉里面的油给练出来。这个面皮呢就是面粉加鸡蛋,用小火摊平烙熟就可以了。回锅肉的灵魂,豆豉,甜面酱,豆瓣酱。一样不能少哦。
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