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步骤 1:
首先做转化糖浆,糖和水放到不锈钢锅中 用筷子稍搅拌,煮开
步骤 2:
倒入柠檬汁,切记不要搅拌,中小火加热,直至深褐色,颜色不要过深,我的就有些过了
步骤 3:
晾凉装瓶第二天再用,晚上泡上红豆,第二天早上用
步骤 4:
泡好的红豆与水放到高压锅中,伸手水与豆子的距离是一指腹,选豆类,熟后闷半小时
步骤 5:
如有多余水分,则把豆子捞出,碾碎,不粘锅倒油(比平时炒菜润锅的油多些)炒至水份蒸发,用铲子划一道,馅不会摊平即可
步骤 6:
红豆馅 糖浆晾凉冰箱冷藏
步骤 7:
制作饼皮,糖浆、盐、碱水混合均匀后 加入面粉,混合成较软的面团 醒一小时
步骤 8:
50g的模子,馅分成25g~30g一个,皮20g,皮稍按扁,馅放中间,用右手虎口与左手拇指,把面皮往上推,收口
步骤 9:
放模子里 直接压在烤盘上
步骤 10:
180度预热后 烤5分钟,取出刷蛋黄水,少量 不然图案会不清楚 接着烤大约10~15分钟 晾凉放置2~3天在食用,等回油会更好吃
步骤 11:
成品
步骤 12:
成品
方子中的转化糖浆大概够做两次,红豆馅成品500g 与饼皮刚好做19个50g月饼 不多不少