虾胶，也称为百花胶，是以虾仁打制而成。其具有味道鲜美，口感爽滑，色泽淡雅而成为餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。虾胶适用于众多菜式中，包括酿蟹钳、虾丸、酿竹笙等。
虾胶的制作手法虽不至于复杂难以模仿，但是要做到打出来的虾胶口感上好，也不见得容易。本人喜欢制取虾胶用于酿豆腐、青椒、竹笙、蟹钳等菜，总结出如下做法：
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手把手教你做虾胶（百花胶）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾仁
- 猪肥膘
- 胡椒粉
- 盐
- 糖
- 生粉
- 蛋清
手把手教你做虾胶（百花胶）的做法步骤
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步骤 1：
虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。
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步骤 2：
虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。
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步骤 3：
为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。
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步骤 4：
调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。
