莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀。

• 步骤 2：

  将面粉和奶粉倒入上步骤的混合液中搅拌。

• 步骤 3：

  搅拌均匀的面粉揉成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上或者在常温下让其静置松弛一小时。如果是放冰箱冷藏的，拿出来用的时候要让其回温后再用。

• 步骤 4：

  咸蛋黄去除腥味后，和莲蓉馅合称重量35克。（我是50克的月饼模）

• 步骤 5：

  将称好的莲蓉馅一分两半，放手里捏成两个面片。

• 步骤 6：

  将咸蛋黄夹在两个莲蓉面片的中间，揉成团，让莲蓉馅完全包裹住蛋黄。

• 步骤 7：

  取冷藏好的饼皮15克，放在手心，用手掌按压扁圆，再用拇指按压面片中间，使其中间薄四周厚。

• 步骤 8：

  将裹着蛋黄的莲蓉馅放在压扁的饼皮中间，用手的虎口将饼皮往上慢慢推，直到饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅。

• 步骤 9：

  将月饼模具沾上熟粉，不要沾太多，月饼团放入模具中，在烤盘中间按压脱模。一盘月饼包好静置十分钟。

• 步骤 10：

  烤箱先180度预热，月饼进烤箱前要喷水，才能进烤箱，当烤到8分钟时，月饼花型此时已定型，这时将烤盘拿出来放置3分钟后，在月饼的顶面刷上一层薄薄蛋黄液，再将烤盘放入烤箱再烤十分钟左右，看到月饼上色就可以出炉了。