中种法面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把中种部分的材料混合搓成稍微光滑的面团。

• 步骤 2：

  

  冰箱冷藏一晚发酵，不要超过17小时。或者室温发酵至2倍大。

• 步骤 3：

  

  发酵好后的种面排气，撕小块和主面团材料（除黄油和盐之外）的所有材料混合。一般甜面包里面含糖量比较多，我都是使用燕子高糖型高活性干酵母，活性比较好，发酵效果不错。

• 步骤 4：

  

  揉至可以拉出粗膜时候加入黄油和盐继续揉。

• 步骤 5：

  

  揉至可以拉出如图比较细腻又不容易破的薄膜就可以了。

• 步骤 6：

  

  把面团分割12份，揉圆，松弛10分钟。

• 步骤 7：

  

  馅料分12份，取一个面团包馅，擀成大约20cm长椭圆形。用锋利的刀片划斜刀，记得不要划破底面。

• 步骤 8：

  

  如图翻面，从一边卷起来。

• 步骤 9：

  

  两端捏一起，一个面包圈就完成了。

• 步骤 10：

  

  现在天气比较热，直接塞烤箱里面自然发酵。天气冷的时候发酵温度30度，湿度75/80%发酵至两倍大。

• 步骤 11：

  

  大约一个小时多点，面包发酵好了，。表面刷蛋液准备烘烤。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前10分钟预热，上火200下火180，大约12-15分钟。中途上色后加盖锡纸。

• 步骤 13：

  

  柔软又好吃的面包完成了，吃不完的记得密封好，室温可以保存3天，或者放冷冻保存，解冻后吃口感没有变化。