网红螃蟹月饼-广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  筛入中筋面粉，用筷子搅拌至无干粉。

• 步骤 3：

  

  用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

• 步骤 4：

  

  咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡。

• 步骤 5：

  

  用小喷壶（烘焙专用喷壶）往咸蛋黄上喷少许白酒，放入烤箱180度烤5分钟，烤好后取出晾凉。

• 步骤 6：

  

  开始制作馅料：莲蓉馅分为16等份，每份约28g。

• 步骤 7：

  

  莲蓉馅压成圆饼，包上一颗咸蛋黄，滚圆，16个依次包好，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  

  冷藏的面团取出，分为16等份，放置一会儿至面团回温。

• 步骤 9：

  

  取一个面团，用手按压成薄饼，放上馅料，包好（像包汤圆一样）。

• 步骤 10：

  

  沾少许面粉，放入螃蟹模具中（模具有比较多的棱角，面团要做成长圆柱体再放进去，以防饼皮被划破）。

• 步骤 11：

  

  模具反过来，用力按压到烤盘上，依次做好。此时开始预热烤箱，165度预热。

• 步骤 12：

  

  做好后表面喷薄薄一层水，放入烤箱。150度烤5分钟。

• 步骤 13：

  

  取出稍晾一下，鸡蛋打散搅拌均匀，在月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱烤8分钟，取出再刷一层全蛋液，放入烤箱烤15分钟即可。

• 步骤 14：

  

  烤好后移至晾网，冷却后密封放冰箱冷藏，两三天后待回油了会很好吃~