广式五仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  花生 松子仁 核桃 入烤箱160度20分钟烤出香味。

• 步骤 2：

  蔓越莓干和葡萄干切小粒。

• 步骤 3：

  烤好的果仁，核桃仁和松子仁用擀面杖擀碎。不用太小，但也别太大。

• 步骤 4：

  花生冷却后去皮（热的时候不好去）也用擀面杖擀碎。（花生一定要擀碎了颗粒大了包皮的时候皮容易破掉）

• 步骤 5：

  面粉倒入锅子内炒到颜色微微发黄即可。小心不要炒焦了。

• 步骤 6：

  将所有馅料混合。水要慢慢加，如果太湿了就加炒熟的面粉。干湿程度就是可以捏成团为原则。

• 步骤 7：

  每个五仁馅重30g，揉成团 放入冰箱冷藏先。

• 步骤 8：

  制作面皮。就是转化糖浆 枧水 食用油一起混合。

• 步骤 9：

  手动打蛋器或者筷子调羹朝着同一个方向搅拌均匀至粘稠状态。

• 步骤 10：

  倒入面粉。用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 11：

  无干粉状态后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。

• 步骤 12：

  冷藏好的面团拿出，分成10份。取一份面团按扁放入五仁馅，将面皮慢慢往上推，收口。

• 步骤 13：

  模具内撒干粉。提前180度预热烤箱。将做好的月饼胚放入模具，倒扣模具，向下按压，脱模即可。

• 步骤 14：

  依次做好其余的月饼胚。入烤箱前月饼表面撒水放置开裂。再入烤箱180度10分钟定型，然后拿出刷上薄薄的一层蛋液。再入烤箱170度15-20分钟，表面上色均匀，四周膨胀即可。

• 步骤 15：

  成品图。刚出炉的月饼是软的，放凉后就变硬了。放入密封模具，两天左右回油后食用味道更加。