广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  莲子可以提前四个小时用冷水浸泡 泡涨的莲子可以直接取出中间的绿芯 我是直接放锅里煮涨的

• 步骤 2：

  把莲子放入高压锅和等量的水 直到莲子煮烂 稍稍冷却放入搅拌机加入少量水打成泥状

• 步骤 3：

  炒锅烧热倒入莲蓉小火慢慢加热让水分蒸发 分几次加入植物油慢慢炒匀 每次等油分完全吸收再加 加完植物油再加白砂糖 继续小火炒匀以防锅底烧焦

• 步骤 4：

  最后炒到莲蓉水分完全蒸发 变得发亮成团就OK了

• 步骤 5：

  开始制作饼皮。转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉（可有可无），混合搅拌均匀，加入面粉（不必过筛），用刮刀从下往上翻混合均匀，保鲜膜包好室温松弛2个小时以上

• 步骤 6：

  接下来分割馅料。馅料莲蓉➕蛋黄共35g，莲蓉包蛋黄包好，加盖保鲜膜放一旁备用。

• 步骤 7：

  接下来分割饼皮，15g一个，同样加盖保鲜膜备用。一个饼皮加入一个馅料，用虎口位置把饼皮慢慢往上推最后收口，放入月饼模具压出印花

• 步骤 8：

  全部印好之后，就可以放入烤箱，先200度烤五分钟定型。然后拿出来刷上蛋液，继续180度烤15分钟，看到周围有点鼓出来了表面有点上色就表示烤好了。