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古早味蛋黄酥 白莲版收藏
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所需食材
- #油皮
- 中粉 140g
- 低粉 100g
- 麦芽糖 5g
- 白砂糖 20g
- 盐 2g
- 猪油 75g
- 水 90g
- #油酥
- 低粉 150g
- 猪油 75g
- #馅料
- 白莲蓉 300g
- 咸蛋黄 20个
- 鸡蛋黄 2个
- 芝麻 适量
- 食用油 300g
古早味蛋黄酥 白莲版的做法步骤
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步骤 1：
鸭蛋黄放在植物油里浸泡过夜后放入烤盘，170度烤5分钟，取出喷白酒放凉。
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步骤 2：
油皮材料全部放进搅拌盆里搅拌至有手套膜出现
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步骤 3：
放保鲜袋里醒35分钟
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步骤 4：
油酥揉成团平均分20份，面团也份20份
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步骤 5：
油皮包住油酥，盖上保鲜膜醒15分钟
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步骤 6：
擀成条卷卷再醒10分钟，3次醒面是为了抱起来时不破皮
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步骤 7：
面卷两头向中间折好擀成中间厚外面薄的皮包住莲蓉蛋黄馅
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步骤 8：
包好之后刷两遍蛋黄液，再撒点黑芝麻
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步骤 9：
放入预热好的烤箱，180度烤25分钟，烤好后焖5分钟，出炉放凉就可以了。
