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五仁月饼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五仁馅
- 花生仁 250g
- 核桃仁 250g
- 瓜子仁 100g
- 芝麻 100g
- 葡萄干 130g
- 糯米粉 200g
- 细砂糖 200g
- 植物油 100g
- 饼皮
- 中筋粉 1250g
- 转化糖浆 938g
- 植物油 312g
- 枧水 12g
五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
我买的花生仁是生的，所以得先放烤箱里烤熟。 烤箱中层，150度烤7-8分钟，再转100度烤5分钟。
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步骤 2：
买的核桃仁也是生的，同样要经烤箱烘烤。 烤箱中层130-135度烤10分钟左右。 我给核桃仁刷上了蜂蜜，味道很棒~
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步骤 3：
糯米粉也需要烤熟，烤箱中层125-130度5分钟左右，熟了的糯米粉会变黄。
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步骤 4：
将烤熟的核桃仁、花生仁和准备好的瓜子仁、白芝麻、葡萄干都切碎混和，倒入糯米粉、植物油、细砂糖的混合物中，搅拌均匀，再适当地掺水进去，直到五仁馅能搓成团又不粘手。
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步骤 5：
自制糖浆部分省略了。 在打蛋盆里倒入煎好的糖浆、适量的枧水和植物油，用打蛋器适度打发。再筛入中筋面粉，用刮刀搅拌下，之后手揉面团。
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步骤 6：
用50g模具，月饼皮取30g，五仁馅取20g。 用模具按压就好了。
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步骤 7：
烤箱中层，130度20分钟。 味道超赞，不会像买的那样油腻甜腻。
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步骤 8：
……
小贴士
各类坚果的量随意放哈！喜欢什么就多加些~ 这个配方能做75~80个50g的月饼。
