零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法步骤

• 步骤 1：

  因为做转化糖浆的时候忘记拍照了，具体煮多长时间要凭感觉的，我煮了四十五分钟。

• 步骤 2：

  在锅里是这个颜色

• 步骤 3：

  装起是这样，琥珀色。

• 步骤 4：

  红豆，绿豆，莲子，分别用水泡几个小时。

• 步骤 5：

  莲子泡软后剥出莲子心，如果不介意有点点苦味可以不剥。

• 步骤 6：

  泡好的红豆，绿豆，莲子分别加适量水煮软。

• 步骤 7：

  煮熟煮软的红豆绿豆莲子，分别用料理机打烂成泥。

• 步骤 8：

  打烂的红豆沙，绿豆沙，莲子泥，我打莲子泥时放太多水煮莲子，所以打成了莲点糊，结果后面炒的时候用多了半小时。

• 步骤 9：

  我是用九阳豆浆机的果汁模式打的，用其它模式都不行，一下就糊了，只有果汁模式成功了。

• 步骤 10：

  莲子泥中加入全部200g糖，搅拌溶化，倒人炒锅中炒，分三次加入油，每次加人油炒到全部吸收了然后再加入下一次油，吸收完再加第三次，把油全部加完后，继续炒，一直炒到很稠的时候，加入熟面粉，炒匀，炒到几乎炒不动了，关火，盛在大碟上冷却。

• 步骤 11：

  同样方法，同样用量炒成红豆馅和绿豆馅。这里的莲蓉与绿豆沙是我个人根据红豆馅方法依样画葫芦做出来的，是否科学还请大家指正。

• 步骤 12：

  制作饼皮，前一天做好的转化糖浆340g，油100g枧水10g（5g苏打粉加15g水得20g枧水）全部放入盘中，用打蛋器搅匀

• 步骤 13：

  往上一步中的混合糖浆中筛入中筯面粉，用刮刀搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放冰箱一小时以上。在等待的过程中可以趁机处理蛋黄了。

• 步骤 14：

  生咸蛋剥开，取蛋黄，用一勺白酒浸十分钟。

• 步骤 15：

  置于锡纸上烤箱170度上下火烤8分钟后取出。

• 步骤 16：

  再加小勺白酒加芝麻油浸半小时（注明，此方法是网上所学，出处不明）

• 步骤 17：

  所有材料准备完毕。

• 步骤 18：

  我做的是100g的，我用了25g的饼皮，称好每份，置于案板上。

• 步骤 19：

  莲蓉65g每份，红豆馅绿豆馅因为不夹蛋黄，所有分成75g每份

• 步骤 20：

  莲蓉分两半，夹住蛋黄，慢慢搓成圆形

• 步骤 21：

  用饼皮慢慢包好馅料，然后用模具印出花纹。压好后，敲敲模具，然后直接移到铺了锡纸的烤盘上。

• 步骤 22：

  我做的豆沙馅明显看出皮包得不均匀。不过，这就是新手的水平哦。

• 步骤 23：

  印好的月饼，表面喷一层水，放入预热好的烤箱中，上下火190度中层5分钟，取出刷蛋黄水（我是用一只鸡蛋打匀），继续烤17分钟。

• 步骤 24：

  取出，放凉。

• 步骤 25：

  第二炉

• 步骤 26：

  放凉后入盒子，包装好。完成了。