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泡豇豆酸菜煸鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去鳞去内脏鲫鱼4条（约800g）
- 泡豇豆200g
- 四川酸菜50g
- 蛋清1只
- 蒜蓉2茶匙（10g）
- 葱花2茶匙（10g）
- 姜末2茶匙（10g）
- 香菜2根
- 干辣椒30g
- 花椒20g
- 油2碗（500ml）实耗20ml
- 料酒1汤匙（15ml）
- 盐1茶匙（5g）
- 白砂糖1茶匙（5g）
- 鸡精1茶匙（5g）
- 淀粉2茶匙（10g）
泡豇豆酸菜煸鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗净后先切去头部，再将鱼身平置于菜板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制20分钟。
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步骤 2：
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
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步骤 3：
油入炒锅大火烧热至微微冒烟（九成热），将鱼块一段一段入锅炸至飘起（过程中要翻面）后，改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
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步骤 4：
锅内留1汤匙（15ml）油，小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖继续煸炒2分钟。
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步骤 5：
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后，调入鸡精，撒上香菜即可。
泡豇豆是四川家庭常备的开胃泡菜，用其与鲫鱼同烹，是流行甚广的新派川菜之一。鲫鱼含蛋白质，较其它鱼类富含锌，钾。并有温中健胃，清热解毒，消肿的功效。
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