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炸烹虾肉--美丽厨娘收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 大虾肉 200克
- 玉米淀粉 适量
- 水淀粉 适量
- 盐 3克
- 鸡精 2克
- 香油 5克
- 料酒 10 克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 醋 5克
- 高汤 20克
炸烹虾肉--美丽厨娘的做法步骤
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步骤 1：
虾肉去虾线洗净，加盐、鸡精腌制10分钟，加足量的玉米淀粉挂浆，葱、姜切丝、蒜切片待用；
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步骤 2：
净炒锅坐火烧热加半斤油（实耗（20克），油烧至7成热下入挂好浆的虾肉，，若虾肉粘连在一起，用漏勺捞起，用手勺轻敲散，炸至外酥脆里嫩捞出控油；
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步骤 3：
炒锅留底油，下入用葱、姜、蒜、高汤、盐、鸡精、醋、香油和水淀粉调好的料汁大火爆香成芡汁，倒入炸好的虾仁迅速翻炒均匀，淋明油，出锅。 此菜口感咸鲜香酥脆，虽油炸而不腻。
小贴士
1、虾肉一定要挂满浆，淀粉用量要足；
2、油一定要烧至7成热以上，否则虾肉外表不酥脆；
3、跟着大师学做菜，能进步很快，受益匪浅。
