中秋 红枣 月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 6g碱水 加入210g转化糖浆中，搅拌均匀后，再加入45g花生油，继续搅拌均匀，把搅拌均匀好的糖浆倒入300g低筋面粉中，翻扮均匀后搓成面团。

• 步骤 2：

  面团搓好后静置一个小时以上

• 步骤 3：

  面团搓成条，切成一块块，我做的是50g，所以皮是15g的，馅料35g。

• 步骤 4：

  现在是馅料部分，500g红枣用水洗干净后，趁着湿润把红枣核剥开。

• 步骤 5：

  然后放到锅里蒸熟，蒸10分钟。

• 步骤 6：

  蒸熟后的红枣分几次加入料理机搅碎，加入适量的水，不要过多，水多了慢慢的炒干的时间就越长。

• 步骤 7：

  水可以一点点加。

• 步骤 8：

  搅拌好的样子

• 步骤 9：

  放入锅里炒，中小火，加入细砂糖，糖融化后，油分次加入，完全吸收就加入一次，不要一下子加进去。

• 步骤 10：

  炒的过程比较漫长，已经比原来的干了很多。加入熟糯米粉吸收多余的水分，炒均匀。

• 步骤 11：

  完全干了的样子，盆子装起来

• 步骤 12：

  放凉后的红枣馅料分成团，搓圆，35g一个。

• 步骤 13：

  现在开始才正式包月饼 为了省时间，我用擀面杖擀皮，擀的方法就是比较快，但是皮不会那么均匀，会有褶子。

• 步骤 14：

  擀好皮，放入红枣馅

• 步骤 15：

  褶仔收在底部。太多的褶子我用剪刀修剪了，

• 步骤 16：

  放入模具压出印花，模具里面要事先粘上少量放熟糯米粉，防粘。

• 步骤 17：

  出模的样子

• 步骤 18：

  这个是擀皮做的样子，会有些褶子

• 步骤 19：

  这个是皮用手一点点推开的样子。比较均匀，会好看些。

• 步骤 20：

  烤箱提前预热。 烤箱上下200度预热10分钟。月饼表面喷上水，不能多，影响花纹。放入烤箱烤7分钟。

• 步骤 21：

  拿出烤箱放5分钟，凉后扫上蛋液，侧面不用扫，一点点加。然后重新放回烤箱烤15分钟。温度不变。

• 步骤 22：

  表皮渐渐上色，周边鼓起来差不多了。

• 步骤 23：

  迷你吧

• 步骤 24：

  这个馅真的超级好吃

• 步骤 25：

  我这次做300g的粉，皮部分，是比较较多的，做50g一个的月饼，可以做三十几个吧。大概。因为我还做了些75g 豆沙蛋黄馅料的。

• 步骤 26：

  75g蛋黄馅

• 步骤 27：

  还做了些个性

• 步骤 28：

  还是回归主题 迷你红枣月饼 ☺