口水鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  花椒油的制作： 三勺辣椒粉，两勺芝麻，一勺花椒粉

• 步骤 2：

  将花椒粉倒入

• 步骤 3：

  倒入半汤勺热油

• 步骤 4：

  将热油和辣椒粉、花椒粉和芝麻搅拌均匀。

• 步骤 5：

  再倒入一汤勺的热油，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  盖上盖子焖一会，这样味道更足。

• 步骤 7：

  鱼的处理： 在鱼的尾部切一刀。

• 步骤 8：

  在鱼的头部切一刀，在鱼肉红色的部分的白色的点就是鱼的腥腺。

• 步骤 9：

  用刀的侧面轻拍几下鱼。 这样鱼的腥腺比较容易取出来。

• 步骤 10：

  用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。

• 步骤 11：

  用砍刀将鱼头切下来。

• 步骤 12：

  用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。

• 步骤 13：

  这就是片下来的样子。

• 步骤 14：

  将另一面鱼肉片下来。

• 步骤 15：

  用片刀将鱼肚部门的骨头及鱼胸鳍片下。

• 步骤 16：

  这就是片好的样子。

• 步骤 17：

  把鱼腩部分切去，斜刀将鱼肉片成3MM厚的鱼片，第一刀并不切断鱼皮。

• 步骤 18：

  第二刀切断鱼皮，再用同样的方法继续片鱼片。

• 步骤 19：

  这就是片好的鱼片，双飞片。

• 步骤 20：

  片好的鱼片。

• 步骤 21：

  辣椒油、香葱、调味汗，生抽与蚝油以2：1的比例搅拌均匀。

• 步骤 22：

  放入30克淀粉、5克胡椒粉、5克盐和10ML料酒来腌制鱼片。

• 步骤 23：

  鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。

• 步骤 24：

  锅内加入水。

• 步骤 25：

  大火将水烧开。

• 步骤 26：

  放入鱼片，注意控制火候，火太大鱼片易碎，利用水温将鱼片浸熟。

• 步骤 27：

  捞出鱼片，控净水。

• 步骤 28：

  控水的鱼片摆在盘中。

• 步骤 29：

  在鱼片上撒上香葱末。

• 步骤 30：

  淋上调味汁。

• 步骤 31：

  最后淋上辣椒油，拌匀后即可食用，也可冷藏20分钟后食用。