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红烧黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大黄鱼 1尾（500g）
- 去皮大蒜 5瓣
- 大葱白 1段
- 老姜片 3片
- 八角 2粒
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 米醋 2茶匙（10ml）
- 油 2汤匙（30ml）
红烧黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。
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步骤 2：
用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。
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步骤 3：
大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
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步骤 4：
调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。
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步骤 5：
鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。
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步骤 6：
锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。
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步骤 7：
约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。
俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，指的是红烧鱼耐煮，汤面宽些，炖煮的时间长些，鱼会越来越入味。
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